В последнее время наблюдается даже настоящий ресторанный бум на окраинах столицы. Заведения открывают не только мелкие игроки локального масштаба - в спальные районы начали активную экспансию крупные рестораторы. Некоторые из них даже создают сети, которые не собираются работать в центре города вовсе.

“Арпиком” Михаила Зельмана запустил сразу четыре сетевых проекта в “спальниках” (“Бельвиль”, “7 крон”, “Сибирская корона”, Beck’s), Ritzio Entertainment Group открыл Temple Bar в Крылатском и Митине. Небольшим компаниям также интересны спальные районы: владельцы сети кофеен “Кофемания” открыли ресторан “Пиаченца 218″ в Митине, группа компаний “Сонтэк” запустила проект “Пино-Пицца”, который в центр города вообще выходить не планирует.

Эксперты уверены, что в дальнейшем активность рестораторов в спальных районах будет только увеличиваться. “Рестораны в центре города становятся витринами бизнеса, демонстрацией сильной марки, но настоящие деньги сейчас делаются в спальных районах и регионах”,- отмечает гендиректор компании “Настроение+” Денис Яхно.

По данным ИК “Финам”, оборот столичного рынка составляет $2-2,2 млрд, на долю спальных районов приходится 20-30%. Высокий интерес рестораторов к спальным районам сами участники рынка объясняют отсутствием конкуренции и низкими арендными ставками. “Конкуренции почти нет, при этом интерес потребителей растет: качество обслуживания сопоставимо с ресторанами в центре города, а добраться жителям района до нас не составляет труда”,- отмечает управляющий ресторана “Сварня” в ТЦ “Вавилон” Дмитрий Мамонтов.

С ним соглашается совладелец “Пино-Пиццы” Алексей Аксенов, добавляя, что при этом цены на аренду на порядок ниже. “Аренда недвижимости внутри Третьего транспортного кольца не опускается ниже $1,5 тыс. за кв. м в год, в то время как в спальных районах не превышает $600″,- отмечает Аксенов. А исполнительный директор консалтингового агентства Restcon Андрей Петраков отмечает, что в спальных районах, кроме “шашлычных-пельменных” с низким качеством обслуживания и продуктов, зачастую ничего нет. “Рестораторы поняли, что раз существуют такие заведения, то работать здесь можно”,- отметил Андрей Петраков.

Любопытно, что открывающиеся рестораны в “спальниках” зачастую имеют высокий средний чек. Например, в ресторане “7 крон” Михаила Зельмана он составляет $30.

“В спальных районах нет предложения, поэтому рестораторы работают с такой же наценкой, как и в центре - 300-400%. В отсутствие конкуренции люди готовы платить столько, и вряд ли в ближайшее время чек будет снижаться”,- говорит Денис Яхно. “Средний чек в спальных районах не должен превышать $15-20, иначе гости не пойдут, отдавая предпочтение курам гриль и полуфабрикатам в супермаркетах”,- дискутирует с ним Петраков, который придерживается обратного мнения. Впрочем, в спальных районах есть и сложности в работе.

“Рестораторам необходимо обратить внимание на качество обслуживания: в отличие от ресторанов в центре, основная аудитория - постоянные гости, живущие в этом районе.

Если их не устроит обслуживание, то они больше никогда не вернутся”,- отмечает Петраков.

Есть и другая особенность: в ресторанах спальных районов почти отсутствуют посетители до 16-17 вечера - люди на работе. “Поэтому стоит обратить внимание на активные детские программы”,- отмечает Яхно. По мнению Алексея Аксенова, помочь справиться с простоем ресторана может бизнес-ланч. “Все зависит от рекламной активности: найти людей, работающих в спальных районах, можно всегда”,- уверен Аксенов.

Окупаемость за три года

О том, почему рестораторы активно выходят в спальные районы, корреспонденту “Бизнеса” Василию Дмитриеву рассказал генеральный управляющий группой московских ресторанов “Тотал групп” (специализируется на работе в спальных районах, рестораны “Три кабана”, “Четверг”, развлекательный центр “Каланча”, корчма “Вечера на хуторе…”) Ольга Колмыкова.

- Почему “Тотал групп” специализируется на работе в спальных районах?

- Занимаясь строительством торгового центра на юго-востоке группа компаний ТЭН (ресторанным направлением которой является “Тотал групп”.- “Бизнес”), открыла пивной бар “Три кабана”. За восемь лет работы его посетили почти 300 тыс. человек.

Вслед за строительством новых торговых объектов ТЭН в спальных районах начался процесс освоения спальных районов ресторанами группы.

- В чем интерес работы рестораторов в таких районах?

- Дефицит торговых площадей и завышенные ставки аренды в центре - основные причины, которые вынуждают рестораторов искать новые возможности развития бизнеса, в том числе за счет выхода в спальные районы. Однако за последние полтора года конкуренция стала серьезной. Сетевые брэнды крупных ресторанных компаний открыты или открываются сейчас возле всех станций метро, этот процесс затронул и спальные районы.

- Есть ли отличия в работе на переферии и в центре?

- Местом наибольшей дислокации дорогих ресторанов остается Бульварное кольцо, Тверская, Петровка, Кутузовский проспект. Однако заметно укрепление тенденции к открытию ресторанов со средним чеком $50 и за пределами Третьего кольца.

Расходы на аренду в обороте ресторана в центре в ряде случаев превышают разумные пределы, достигнув 20-25%, однако при этом рестораны имеют высокую проходимость. Вместе с тем при более низких ставках аренды проходимость ресторанов в спальных районах ниже. В целом объем инвестиций в открытие ресторана со средним чеком $30 составляет около $500 тыс.

Сроки окупаемости ресторанов независимо от месторасположения и других условий растут на фоне повышения уровня конкуренции в этом сегменте. За последние годы сроки окупаемости выросли на 100% и теперьсоставляют тричетыре года.

Концепции ресторанов в спальных районах могут быть различными, главное, что их объединяет - лояльность к постоянным гостям и качество блюд. Это объясняется тем, что в спальном районе 80% посетителей ресторана - местные жители и постоянные гости.

- Как будут развиваться рестораны на окраинах?

- В отличие от центра в спальных районах самостоятельные рестораны всегда будут занимать доминирующую позицию, доля сетевых еще долго не превысит 30% этого рынка.

Дело в том, что в спальных районах поводом для похода в ресторан является потребность в комфортной обстановке и качественной еде, а, к примеру, такой технологичный формат, как фаст-фуд, этого дать не может.

Василий Дмитриев

“Богданов (малиновский) Александр Александрович (1873-1928) - русский советский экономист, философ, политический деятель. Основные работы: <Вопросы социализма> (1918), <Краткий курс экономической науки> (1924), <Всеобщая организационная наука (тектология)> (1925). Эти работы оказали большое методологическое воздействие на советских экономистов 20-х годов. До второй половины 20-х годов учебники, написанные Богдановым, сохраняли монопольное положение среди учебных пособий по политэкономии.”

Проблемы дачников обсуждают в Губернской Думе

Реконструкция Ярославского «Шинника» продолжится